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南京盐水鸭：南京非常有名的要数鸭子，都说没有一只鸭子能活着走出南京，这绝非虚言。南京人对鸭子的爱无与伦比，曾有数据统计过，南京人每天能吃掉27.8万只鸭子。除了盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭，还有鸭血和下水制作的鸭血粉丝、鸭油烧饼等一众鸭制品。每个南京人都有自己喜爱的鸭子店，“三天不吃鸭，走路要打滑”，鸭子已经成为南京人生活中不可分割的一部分。
这么多种鸭子，盐水鸭还是南京人的心头好。盐水鸭还有个雅称”桂花鸭“，是因为在中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又叫桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，早在宋朝就已闻名遐迩。盐水鸭最能体现鸭子的本味，他的一大特色是低温烹煮，在90度左右的水中经过一个小时左右的煮制，这样的做法返璞归真，能够滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，做出来的鸭子皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。嘴馋的时候，南京人都会说“斩只鸭子策策”，一碟盐水鸭，几颗花生米，温上一壶黄酒，这就是神仙似的日子。
南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的，红的是烤鸭，白就是盐水鸭。盐水鸭最出名的牌子是“桂花”牌和“韩复兴”牌，其实这两个牌子都是一家，前身是1966年新街口的国营南京卤菜腌腊商店，也就是一般人说的市食品公司。
他家的鸭子怎么说呢，名声在外，但是很多南京人觉得不正宗，但当你向外地人推荐鸭子时，第一个冒出头脑的却往往还是这两个牌子。
这里说一下韩复兴，韩复兴创办于1866年，在公私合营后，韩复兴并入市食品公司，后来“韩复兴”商标被食品公司注册并拥有了，这也是为什么“韩复兴”在食品公司这边生产。韩家本身在公私合营后就停止制作鸭子了，到1995年才开始重操旧业，现在叫老韩家鸭业有限公司。目前老韩家鸭子在市场上也是颇受欢迎。
像金家鸭子、陆家鸭子、徐家鸭子店，虽然是以烤鸭著称，但他们的盐水鸭味道也都不错，陈林鸭子店、章云板鸭店的盐水鸭都各有特色，状元楼宴会厅的盐水鸭制作精美，鲜嫩丰腴，但是价格不甚亲民。当然，还有很多南京人认为，自家楼下的那家鸭子店卖的盐水鸭才是最好吃的。